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Arte e cucina: intervista ad Alessandro Vetuschi

Se la cucina è arte, gli strumenti di lavoro sono cruciali

Intervista ad Alessandro Vetuschi di Yesovens


Intervista con Alessandro Vetuschi, General Manager di Yesovens. L'importanza del forno nella cucina professionale, i trend del mercato e gli sviluppi futuri di una linea di prodotti d'avanguardia.

Cosa chiede soprattutto ad un forno professionale, oggi, un professionista del settore?


Alla base di tutto, è primario che cucini bene e in modo preciso: oggi gli standard sono sempre più elevati e l’utilizzatore finale è molto esigente. Un forno professionale deve quindi essere affidabile, semplice e intuitivo da usare. Ogni giorno, migliaia di professionisti dedicano passione e sacrificio ai piatti che consumiamo: le loro attrezzature devono valorizzare, e mai intralciare, questo impegno.

Consideriamo anche che il mercato si è molto diversificato in questi anni. YESOVENS lavora con chef e pasticcieri di alto livello, ma aiuta anche professionisti alle prima armi e operatori di una ristorazione più semplice. Una gamma di forni deve rispondere a tutti: affidabilit, semplicit e performances sono la base comune dell'intera linea, ma la tecnologia dev'essere proiettata alle richieste del mercato attuali e future.


Secondo lei, fra le caratteristiche dei prodotti Yesovens, quale può fare la differenza nel modo di lavorare e nei risultati in cucina?


La nostra gamma di prodotti è pensata sulle esigenze di diverse categorie professionali: per ogni tipo di lavoro in cucina c'è un forno adatto con funzioni e vantaggi specifici. Il nostro top di gamma Ego, per esempio, oltre a generare vapore diretto, monta un boiler di ultima generazione con consumi contenuti che semplifica le cotture a vapore a bassa temperatura. Mood e Mosaico hanno maniglie che facilitano l’apertura e la chiusura della porta, e hanno una larghezza contenuta (lo spazio in cucina è cruciale). Essential ha un sistema di smontaggio rapido del vetro interno, per facilitarne la pulizia.

Tutta la gamma professionale può essere tarata in cottura fino a 300° C ed è disponibile con alimentazione a gas ad alte prestazioni energetiche.


Quant’è importante la ricerca e come influisce nello sviluppo di un forno Yesovens? In quali aspetti del prodotto si manifesta maggiormente l’innovazione?


L’innovazione è un lavoro centrale in Yesovens. Senza innovazione in questo settore non si sopravvive a lungo: il mercato la richiede con forza, anche grazie ai cambi generazionali.

Quando il forno era considerato solo una macchina per produrre calore, bastava che fosse affidabile, tuttalpiù veloce. Oggi è scontato cuocere a vapore, friggere, grigliare: e tutto con la stessa macchina.

Come start-up del settore, il primo passo è stato realizzare una linea strutturalmente e tecnicamente funzionale, affidabile e dal design innovativo. I prodotti sono tutti certificati da appositi istituti preposti a tale funzione.

Siamo un team di persone con una reale esperienza nel settore: crediamo personalmente in questo progetto e condividiamo ogni giorno idee ed esperienze con i nostri tecnici e ingegneri. Abbiamo in cantiere diversi progetti innovativi, che vedranno la luce nel prossimo futuro. È un lavoro enorme che coinvolge molte persone in ricerca e sviluppo, ma è anche la nostra marcia in più: la nostra missione è pensare come i nostri utilizzatori per anticipare le loro richieste.

Gastronomia, cucina e pasticceria sono settori altamente professionali ma anche fortemente creativi: qual è il ruolo del forno in questo contesto?


Il forno ha un ruolo cruciale: trasforma e completa la preparazione dello chef e del pasticcere nel prodotto finale, quindi può fare la differenza.

Offriamo le tecniche di cottura più moderne, proprio per soddisfare diverse esigenze. Per esempio, la tecnica «cook and chill» permette di preparare i piatti in anticipo per poi rigenerarli nel forno combinato al momento del servizio, preservandone le propriet organolettiche. Questo riduce gli sprechi e ottimizza il lavoro nell’orario critico del servizio. Il risultato è che il consumatore gode di maggiore scelta e qualit, lo chef può sperimentare e proporre più idee e il ristoratore può aumentare il profit. Una sola tecnologia che si traduce in qualit, libert e vantaggi per tutti.

In un settore in cui si parla sempre di tecnologia e performance, Yesovens si posiziona con un’identit di marca molto differente: il forno professionale come forma d’arte contemporanea. In che senso un forno può essere arte?


È un settore di aziende consolidate e ben strutturate, con esperienza pluriennale e quote di mercato importanti.

Yesovens è una realt nuova e vuol esserlo anche nel modo di comunicare.

L’arte è visibile in molte cose che facciamo nella vita quotidiana: è molto più presente di quanto immaginiamo. Tutto ciò che ci da sensazioni di piacere e bellezza è una forma d’arte. La cucina in particolare contiene molte forme d’arte: le pietanze stimolano tutti i nostri sensi - non solo la vista e il gusto - e soddisfano il corpo. Quindi per ogni preparazione c'è una ricerca, per creare qualcosa che racchiuda una forma d’arte.

Per noi, arte è fare bene le cose, a regola d’arte appunto, come i nostri forni: design innovativo sviluppato sulle reali aspettative del cliente.

Il vero artista è e resta lo chef. Noi forniamo solamente uno strumento, ma indispensabile: nessuno si aspetta di vedere attrezzi da pittura esposti in un museo, ma dove sarebbe La Gioconda senza tela, pennelli e colori?


Come sta rispondendo il mercato alla vostra proposta, sia di prodotto che di comunicazione?


La riposta del mercato è ottima, sia rispetto alle performance dei prodotti che al nostro modo di comunicare. I nostri prodotti inoltre si adattano bene alle personalizzazioni estetiche, per venire sempre più incontro alle esigenze dei cliente.

Siamo un'azienda giovane con le idee chiare sui nostri target: le gamme Essential, Mosaico, Mood e Ego ci hanno dato ottimi risultati, in termini di impatto sul mercato, ma il nostro team di ricerca e sviluppo sta gi lavorando al futuro, con ulteriori novit.


E i feedback degli operatori? Cosa apprezzano di più cuochi e professionisti dei forni Yesovens?


I feedback sono molto positivi e allo stesso tempo ci offrono spunti utili per i prossimi sviluppi, orientandoci nella direzione segnalata direttamente dal mercato. Un ascolto che viene davvero percepito come valore aggiunto. È come se ogni cliente avesse a disposizione un proprio team di professionisti che sviluppa i forni in base alle sue necessit: questo soddisfa fortemente i nostri clienti e ci rende orgogliosi.

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